KENYA-GATHAİTHİ

Kavrum Profili: Filtre

İşlenme: Yıkanmış

Varyate: Genellikle SL, az miktarda Ruiru 11 

Hasat Yılı:2023

Cupping: Skor:88

Harika yapısı ve frenk üzümü meyvesiyle çok güzel! Zarif, yoğun. Siyah çay, narenciye, beyaz üzüm, kayısı notaları.

Rakım:1450 m

Lokasyon: Kenya-Nyeri 

Gathaithi:

Bu kahve, aynı adı taşıyan bir kooperatif tarafından işletilen Gathaithi Fabrikasında işleniyor.

Orta Kenya'nın Nyeri şehrinde yer alan Gathaithi Fabrikası, deniz seviyesinden 1450 metre yükseklikte konumlanıyor. Bu istasyona yaklaşık 1.600 aktif çiftçi kiraz teslim ediyor. Bu kirazlar genellikle 100 ila 250 ağaç içeren küçük çiftliklerden geliyor. Çiftliklerin çoğu SL çeşitlerini yetiştirirken, bir kısmı da Ruiru 11 tercih ediyor.

Bu bölgedeki çiftçiler, kahve yetiştirmenin yanı sıra muz ve mısır gibi diğer mahsulleri de üretiyorlar. Ayrıca, kahve bitkilerine gölge sağlamak için Gravellea veya macadamia ağaçları dikilebiliyor.

Çoğu çiftçi, kiraz posasını gübre olarak kullanmak için gübre ile karıştırıyor.

Hasat ve İşleme:

Ana çiçeklenme dönemi Şubat'tan Mart'a kadar devam ederken, hasat genellikle Ekim'den Aralık'a kadar gerçekleşir. Yıllık ortalama yağış miktarı 1400 mm civarında olup, ortalama sıcaklık yaklaşık 20,5 °C'dir.

Topraklar genellikle dağlık bölgelerde ve dik volkanik yamaçlarda bulunan volkanik malzemelerden gelişen, başta Nitisol olmak üzere zengindir. Nitisol, diğer tropikal topraklara göre üstün kimyasal ve fiziksel özellikler sergiler.

Çiftçiler, kirazların olgunlaşmamış veya aşırı olgunlaşmış olanlarını ayıklamak için elle ayıklar. Daha sonra, bir Agaarde diskli kağıt hamuru makinesi kullanılarak kirazların kabukları ve posaları çıkarılır. Kahve daha sonra yoğunluğa göre üç kategoriye ayrılır: Sınıf 1 ve 2 daha yüksek kalitede kabul edilir ve ayrı ayrı fermantasyona bırakılırken, Sınıf 3 daha düşük sınıflandırılır.

Kahve, kapalı gölgede 16 ila 24 saat fermante edilir. Fermantasyonun ardından, kahveler yıkanır ve yıkama kanallarında tekrar yoğunluğa göre sınıflandırılır ve ardından Gatomboya deresinden gelen temiz su altında 16 ila 18 saat bekletilir.

Kahve daha sonra Afrika kurutma yataklarında güneşte 21 güne kadar kurutulur. Kuruma süresi, hava koşullarına bağlı olarak değişir. Kahveler, öğlen ve gece koruması için plastikle kaplanır.

Kenya'ya Genel Bakış:

Kenya, yüksek kaliteli, tamamen yıkanmış kahveleriyle tanınır ve 700.000'den fazla küçük kahve çiftçisi, ülke üretiminin yaklaşık %55'ine katkıda bulunur. Geriye kalan kısım ise mülklerden gelir. Her küçük çiftçi, yaklaşık 100 kahve ağacının bulunduğu 1-2 hektarlık bir araziye sahiptir. Bu çiftçiler, kirazlarını işlenmek üzere teslim ettikleri ıslak değirmenleri denetleyen kooperatif toplulukları halinde örgütlenmiştir.

Çiftçiler, kirazlarını hangi yaş öğütücüye teslim edeceklerini seçme özgürlüğüne sahiptir, çünkü bölgelerinde genellikle birden fazla seçenek mevcuttur. Daha kaliteli kahvelerin daha yüksek fiyatlara satıldığı Kenya'nın geleneksel açık artırma sisteminde kalite her şeyden önemlidir. En kaliteli kahveleri üreten fabrikalar, pazarlama ve hazırlama maliyetleri düşüldükten sonra satış fiyatlarına göre genellikle %90'a varan ikinci bir ödeme aldıkları için daha fazla çiftçinin ilgisini çekiyor.

Şeffaflık, Kenya sisteminin önemli bir özelliğidir; her şey açıkça küçük partilere ve farklı derecelere ayrılmıştır. Çiftçiler, satış fiyatının ne kadarının işleme maliyetlerinden sonra kooperatife geri döndüğünü tam olarak biliyor. Pek çok kooperatif topluluğu ve fabrika, çiftçilerine en iyi getiriyi sağlamak için rekabet ediyor; bazıları satış fiyatının %90'ına kadar geri ödeme yapabiliyor.

Tadım Notları: Ahududu, Narenciye,Kompleks