KENYA-TEGU

Kavrum Profili: Filtre

İşlenme: Yıkanmış

Varyate: SL 28 ve SL 34

Hasat Yılı:2023

Cupping: Skor:88

Hassas ama aynı zamanda açık ve yapılandırılmış. Kalıcı ve sulu narenciye bitişine yol açan geçici beyaz çiçekler. Parlak kırmızı kuş üzümü ve nektarin, siyah frenk üzümü, esmer şeker ve baharat notaları. 

Rakım:1800 m

Lokasyon: Kenya-Nyeri-Karatina

Kenya ve Genel Bilgiler:

Tegu, yerel bir nehir olan Kikuyu adıyla anılan "alçak yer" anlamına gelen bir isme sahiptir. Tegu Fabrikası (yıkama istasyonu), Tekangu Çiftçi Kooperatif Topluluğu'nun bir parçasıdır. Son yıllarda, kahvelerinin yüksek kalitesi sayesinde, satış fiyatının %85'ten fazlasını çiftçilere geri vermişlerdir ve her zaman mevcut piyasa standartlarının üzerinde fiyatlar almayı başarmışlardır. Yıllar boyunca kalitede son derece tutarlı olduklarını kanıtlamışlar ve izlenebilirlik ve kalite kontrolü için harika sistemlere sahiptirler. Tegu, yaklaşık 0,4 hektarlık kahve bahçelerine sahip 1200 küçük üreticiden kiraz toplar. Toplam üretimleri yaklaşık olarak yılda 330 ton kirazdır. Fermantasyon işlemi taze nehir suyuyla yapılır. Aynı su gün içinde pulping için birden fazla kez geri dönüştürülür ve kullanıldığı için su tüketimini önemli ölçüde azaltır.

Tekangu Çiftçi Kooperatif Topluluğu (FCS), Merkezi Kenya'daki Nyeri'de bulunmaktadır. Nyeri, Kenya'nın Merkezi'sindeki Kenya Dağı'nın yamaçlarında yer alır ve komşu bölge Kirinyaga ile birlikte yoğun, kompleks ve lezzet yoğunluğu yüksek kahveleriyle tanınır. FCS'nin çoğunlukla küçük üretici çiftliklerden oluştuğu ve her birinin yaklaşık olarak 100 ağaçlık bir alanı bulunan küçük çiftçilerin çatı örgütleri olarak hizmet verdiği bir yapıya sahiptirler. Küçük üreticiler, kahve kirazlarını işlemek üzere teslim ettikleri fabrikalar için çatı örgütleri tarafından organize edilmişlerdir.

Bölgedeki yıllık ortalama yağış miktarı 1200 mm'dir. Sıcaklıklar genellikle 15 ila 25 derece arasında değişir. Kenya Dağı çevresindeki topraklar zengindir, genellikle volkanik topraklardan gelişen ve genellikle yüksek rakımlarda ve dik volkanik yamaçlarda bulunan Nitisol'dur. Nitisol, diğer tropikal topraklara göre daha iyi kimyasal ve fiziksel özelliklere sahiptir.

Ana çiçeklenmeler Şubat-Mart aylarında, ana hasat Ekim'den Aralık'a kadar gerçekleşir ve kahveler genellikle Ocak ile Nisan ayları arasında satın alınabilir durumdadır.

Çeşitler: Küçük üreticilerin başlıca çeşitleri SL 28 ve SL 34'tür. Küçük miktarlarda diğer karışık çeşitler de görülebilir.

İşleme: Kirazlar üreticiler tarafından üretim öncesinde olgunlaşmamış ve aşırı olgunlaşmış olanlar için el ile ayıklanır. Bir Agaarde disk pulping makinesi, kabuğu ve meyvesini çıkarır. Kahveler, pulper tarafından yoğunluğa göre 3 sınıfa ayrılır. 1. ve 2. sınıf ayrı ayrı fermantasyona gönderilir. 3. sınıf düşük kalitede kabul edilir. Kahve, kapalı gölge altında 16-24 saat fermantasyona bırakılır. Fermantasyondan sonra kahveler yıkanır ve yıkama kanallarında yoğunluğa göre tekrar sınıflandırılır ve daha sonra temiz bir akarsu ile 16-18 saat bekletilir.

Kurutma: Kahveler, Afrika kurutma tezgahlarında en fazla 21 gün boyunca güneşte kurutulur. Kahveler, öğle ve gece saatlerinde plastikle kaplanır.

Kenya Genel Bakışı Kenya genellikle tamamen yıkanmış kahveler üretir ve birçok kişi tarafından dünyanın en kaliteli üreticisi olarak kabul edilir. Yaklaşık %55'ini temsil eden yaklaşık 700,000 kahve üreticisi (küçük üreticiler) bulunmaktadır. Geri kalanı genellikle büyük çiftlikler olan Mülkler tarafından üretilir.

Kenya'daki neredeyse tüm kahvelerimiz, her biri 1-2 hektarlık bir araziye sahip küçük üreticiler tarafından yetiştirilir. Birçok üretici farklı ürünler yetiştirir ve belki de yalnızca 100 kahve ağacına sahiptir. Üreticiler, kahve kirazlarını işlemek üzere teslim ettikleri fabrikalar için çatı örgütleri tarafından organize edilmişlerdir.

Birçok üretici, birçok farklı yıkama tesisi tarafından çevrelenmiştir ve kirazlarını nereye teslim edeceklerine serbestçe karar verebilirler. Kenya'daki geleneksel açık artırma sistemi nedeniyle, kalite daha yüksek fiyatlarla ödüllendirilir. Daha iyi fabrikalar, daha yüksek fiyatlar kazandıran kahveler üreterek daha fazla çiftçiyi çekir ve bu da çiftçilere ikinci bir ödeme şeklinde geri döner. Pazarlama ve hazırlık maliyetleri düşüldükten sonra, bu bazen satış fiyatının %90'ına kadar çıkabilir.

Fabrikada her şey açık artırma için ayrı tutulur ve aynı çıkışlardan ve sevklerden farklı sınıfları çıkarırken fırsatlar elde etmek için mükemmel bir fırsattır. Genellikle fabrikada veya pazarlama acentesinin laboratuvarında kahvelerimizi açık artırmaya girmeden önce tadarız. Bir kahve bulduğumuzda ve taahhüt etmek istediğimizde, pazarlama acentesi fiyatı genellikle üreticilerle, bizim durumumuzda küçük üretici kooperatifleriyle doğrudan pazarlık eder çünkü genellikle küçük üreticiler kooperatiflerinden satın alırız.

Kenya sistemi üreticilere karşı şeffaftır ve her şey daha küçük partilere ve farklı sınıflara ayrılır. Eğer ikinci pencereden (açık artırmadan değil) doğrudan kahve satın alırsanız, üreticilerin genellikle şu anda ortalama açık artırma fiyatlarının üzerinde fiyatlar almasını beklersiniz. Ek olarak, sistem herkesin ne kadarın maliyetinin frezeleme ve pazarlama maliyetleri düşüldükten sonra topluma geri döndüğünü bildiği için şeffaftır.

Aslında, daha ciddi kooperatiflerden ve fabrikalardan bazıları, aynı bölgelerden kiraz toplayarak ve en yüksek geri dönüşleri çiftçilerine ödemek için çaba ve gurur göstererek rekabet ediyorlar. İşbirliği yaptığımız bazı kooperatifler, çiftçilere %90'a kadar geri ödeme yapabilmiştir.

Kiraz Teslimi:Bu ıslak fabrikalarda veya toplama merkezlerinde yapılır. Çiftçiler teslimat için geldiklerinde, genellikle torbalarını olgunlaşmamış, aşırı olgunlaşmış ve CBD enfekte olmuş kirazları ayırmak için kapalı bir bölümde yerden çıkarırlar.

Pulping:Pulpera başladıklarında, kirazlar yerçekimi tarafından makineye doğru çekilir. Genellikle eski üç diskli Agaarde veya benzeri markalar gibi disk pulperlar kullanılır. Pergament, su ile birlikte disklerden akar ve fasulyeler yoğunluğa göre ayrılır. En yoğun fasulyeler batıp P1 (pergament 1) olarak adlandırılan fermantasyon tankına doğrudan pompalanır, genellikle satın aldığımız şey budur.

Fermantasyon:Pulping'den sonra, kahveler (su boşaltılır) boyanmış beton tanklarda kurutulur. Genellikle 18-24 saat fermantasyon yapılır. Birçok fabrika, her 6 - 8 saatte bir ara yıkama yapar, bu da su ekler, pergamenti karıştırır ve yeniden boşaltır.

Yıkama ve bekletme:Fermantasyon tamamlandığında ve müsilaj çözündüğünde, pergament yıkama kanallarında yıkanır ve yoğunluğa göre tekrar sınıflandırılır. Daha hafif fasulyeler yüzeye çıkar ve kalın pergament normalde temiz suyun içinde 16-24 saat bekletilir.

Kurutma:Bekletmeden sonra, kahveler jüt kumaşlar üzerinde bir güne kadar kurutulur, daha sonra geleneksel kurutma tezgahlarına taşınır. Kahveler genellikle, masanın tel örgüsünün üzerine serilmiş jüt kumaş veya gölgelik ağ ile kaplanmış bir yüzeyde kurutulur.

Kuruma süresi, hava durumu ve yağışa bağlı olarak 12 ila 20 gün arasında değişmektedir.

Kenya'daki kuru değirmenler son derece profesyonel ve verimlidir. Kahveler aşağıdaki sistem dahilinde sınıflandırılır:

E (Fil fasulyesi) = ekran 19 ve üstü AA = 17/18 AB = 16/17 PB = Peberry